水煮荷包蛋不散的诀窍是要热水下锅，因为热水可以使鸡蛋中的蛋白质快速凝结，有利于鸡蛋的成型。
在锅内放入适量的水然后煮沸，煮沸后熄火等待自然水面平静，然后打碎鸡蛋放入水中，过个2分钟左右，然后使用中火煮熟即可。
1、将鸡蛋打入碗中备用。
2、锅内加入足量的水，并烧开。
3、把火关到*小，使锅内不再出现沸腾状态，把鸡蛋贴水面倒入锅中。
4、约2分钟后，鸡蛋表面凝固，用铁铲轻轻推动一下，避免荷包蛋粘锅。
5、把火稍稍调大，再煮4分钟左右即可。
注意，鸡蛋不要直接打入锅中，煮的过程要用小火。
1. 鸡蛋下锅的温度要高一点，水需要到微沸的温度再加入蛋。有人煮荷包蛋的小妙招是：提前把蛋用热水稍烫一下。这样就提高了蛋的温度，下锅之后再接触沸水，凝固速度会更快。
2. 再把水煮开之后，拧成微火，甚至可以暂时关火。不要大火滚沸，可以利用漩涡的原理，先用筷子搅出一个漩涡，再把鸡蛋打进漩涡当中，蛋白就会集中在中间，不容易散开。
3. 蛋清凝固之后，水不能凉下来，保持在 70 ℃ - 80 ℃ 比较合适。可以再次把水加热到沸腾，然后用微火，或者关火之后盖上盖子焖五六分钟，蛋黄就凝固了。及时捞出来，就是完美细腻的煮荷包蛋了。
4. 在煮蛋之前，在水里提前放点盐、醋，能促进蛋清快速凝固，有小半勺醋就够了。
鸡蛋*常见的食用方式是煮鸡蛋，这种吃法可以*大程度的保留鸡蛋的营养成分，但并不是*容易吸收的。很多人在早餐时也喜欢吃煎蛋或者荷包蛋，或者也可以做成溏心蛋，但是这种做法建议使用无菌蛋更好。对于孩童和老人来说，鸡蛋*好的食用方法是做成鸡蛋羹和鸡蛋汤，因为这样才能更好的消化。
